csütörtök, július 29, 2010




EGY LÁNY A KÜSZÖBÖMÖN


szerda, július 21, 2010



A JÓ ÉTEL KIRÁLYA

Ez év június 12-én, 94 éves korában elhunyt Egon Rónay, a világ talán legismertebb étteremkritikusa, aki alapvetően megváltoztatta a brit étkezési szokásokat. A magyar származású férfi az angliai étteremkalauzok úttörője volt. A Guardian újság megemlékezésében, a „jó étel királyának” titulálta.

Pontosan el tudom képzelni mit érzett Rónay, amikor Londonba került. Én ugyan csak 1962-ben, 15 évvel utána érkeztem először Londonba, de hasonlóan hozzá, a közép európai ételekhez szoktatott gyomrom szintén fellázadt az angol konyha ízei és a választék hiánya ellen. A többi kispénzű turistákhoz hasonlóan, a ”Lyons” önkiszolgáló étterem hálozatban étkeztem, de nem éppen az étel minősége miatt. Azokban az időkben még majdnem korlátlan mennyiségü ételt voltam képes elpusztítani és ezt az óriási étvágyat – olyan árért, amelyet megengedhettem magamnak – csak a ”Lyons”-ban lehetett kielégíteni. Öt shillingért annyi salátát ehettél meg amennyi egy alkalommal ráfért tányérodra. Csodálat méltó találtam néhány tapasztalt fiatalt, akik bámulatos technikával, egész ételpiramisokat építettek tányérjukra. A fenti árért járt még egy tányér leves, valamilyen könnyű ital és utóétel is.

Rónay szerint az élelmiszer-ipari forradalom az Egyesült Királyságban ténylegesen csak a 1960-as években kezdődött, amikor a kisemberek gazdasági helyzete megjavult és egyszerre pénz került a zsebükbe. Azelőtt, a magasabb társadalmi körökben nem illett ételről beszélni.

Azon a nyáron két hetet töltöttem Londonban és fontos gasztronómiai felfedezésnek számított, amikor rátaláltam az egyetlen helyre, ahol nemcsak a megpukkadásig lehetett zabálni, hanem élvezni is az ételt – és mindezt teljesen ingyen – az ”Olympia” ételkiállításra. Nagy Británián kivül sok más ország volt képviselve és minden pavillonban szabad kóstolás volt, kezdve a furcsa ízű levesektől, folytatva száz mindenféle módon elkészített húsokkal, krumpliféleségekkel, spagettival, főzelékekkel, utóételnek pedig kompottok, sütemények, fagylaltok és egzotikus gyümölcsök voltak. Ha megszomjaztál, kávé, tea, sör és bor litereit vedelhetted.

Régi szokásom szerint, amikor külföldön vagyok, nem kelek túl korán, igyekezek bőségesen bereggelizni és így aztán estig nem is nagyon leszek éhes. Angliában legalább kiadós reggelit adnak – nem úgy, mint Franciaországban, ahol egy croissanttal és kávéval, teával kell megelégedni – de itt is vártak meglepetések. Már az első reggelimnél szembekerültem az étkezőben egy csinos szobalánnyal, aki azt a találóskérdést szegezte a mellemnek:

”Egg, or spam?”

Bárgyún néztem rá, mint a borjú az új kapura. Mégha tudtam is volna mi az a ’spam’, a lánynak olyan erős cockney kiejtése volt, hogy a többi szót sem értettem. A spam valami löncshúsféle, a Spiced Pork And Ham (fűszeres disznóhús sonkával) rövidítése, de a legjobb bizonyítéka silány minőségének, hogy később ezt a szót választották a szemétposta elnevezésére.

Rónay Egon apja sikeres étteremtulajdonos volt, fénykorában öt étterme volt Budapesten. A fiú jogot tanult Oxfordban, de a második világháborúban a család elvesztette vagyonát és így nem fejezhette be tanulmányait. 1946-ban egyedül érkezett Angliába és különböző munkahelyeken dolgozott, de csak 1952-ben sikerült neki kölcsönzött pénzből egy kis éttermet nyitni. Menüjén a britek számára aránylag ismeretlen francia ételek szerepeltek és rövidesen óriási sikert aratott. Az egyik angol napilap Rónaynak saját rovatot ajánlott.

Innen már rövid volt az út – Rónay soha sem rejtette véka alá szörnyülködését az angol nyilvános étkezdék alacsony színvonala miatt – saját étteremkalauzának megjelenttetéséig 1957-ben. Ugyanabban az évben a fent említett Lyon cég által szponzorált programot is szervezett, amely szintén a minőségi étel fogalmát terjesztette.

Rónaynak az elmúlt több mint ötven év alatt közel ötven könyve jelent meg és kalauzai igazi brit intézménnyé váltak. Nem voltak nehézségei szponzorokat találni könyveihez, de csak olyan támogatókat fogadott el, akik nem voltak kapcsolatban a szálloda-, vagy élelmiszeriparral. Büszke volt arra, hogy minden ételt végigkóstolt, mindig mindenért fizetett és se ő maga, se a munkatársai nem fogadtak el ingyenes étkezést (Nem hiába mondják angolul ’there are no free meals’, vagyis az ingyenes étkezések, végül is többe kerülnek, mint azok amelyekért fizettél). Állítólag egyszer 250 ezer fontra biztosította munkaeszközeit, a nyelvén lévő ízlelőbimbókat. Az általa kiküldött felügyelők előre be nem jelentett látogatásaik alkalmával vizsgálták felül az éttermeket.

Rónay Egont 2005-ben angol életműdíjjal tüntették ki. Neki köszönhetjük, hogy ma már Anglia nem pocsék ételéről híres, de ne felejtsük el egyik ismert mondását “gasztronómiailag, az élelmiszernek nincs nemzetisége. Vagy jó, vagy nem az".






kedd, július 13, 2010



VILÁGUTAZÓ, AKI KI SEM MOZDULT SZÜLŐHÁZÁBÓL


csütörtök, július 08, 2010



BARÁTOM JEHUDA LAHAV